Паштет из куриной печени отлично впишется в рацион и украсит любой стол — от праздничного ужина до ежедневного завтрака. Предлагаем три рецепта, которые просто готовить, главное, не прогадайте с количеством. ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ Ингредиенты: 400 г куриной печени 1 репчатый лук 1 морковь 40 г сливочного масла 100 мл сливок от 20% Соль, перец, специи для курицы по вкусу Дополнительно 50 г сливочного масла Процесс приготовления: 1. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на сливочном масле (10 г) примерно 5 минут. 2. Тем временем печень промыть, нарезать на кусочки, добавить к обжаренным овощам и тушить примерно 20 минут, до выпаривания жидкости. Влить сливки, посолить, поперчить, добавить специи для курицы и тушить еще пару минут, до загустения. 3. Печень с овощами переложить в глубокую посуду, добавить оставшееся сливочное масло и пробить погружным блендером (или в мясорубке) до однородной консистенции. 4. Паштет разложить по баночкам. Чтобы паштет герметично хранился, растопить сливочное масло примерно 50 г, максимально удалить белую пену, тогда масло будет слаще. Заливаем паштет маслом, даем остыть и убираем в холодильник на несколько часов, можно на ночь. ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С БЕЛЫМ ВИНОМ Ингредиенты: Печень куриная 500 г Сливки 10% 100 г Масло сливочное 150 г Чеснок 3 зубчика Мускатный орех щепотка Вино белое сухое 100 мл 1 морковь Соль по вкусу Процесс приготовления: 1. Лук режем кубиком, морковь трем на мелкой терке и обжариваем на растительном масле. До прозрачности лука. Печень режем крупно и закидываем к овощам. Слегка обжариваем. Она должна остаться розовой внутри! Добавляем сливочное масло и вино. Провариваем немного, чтоб выпарился алкоголь. Даем немного остыть и перебиваем блендером. 2. Возвращаем на сковороду, добавляем сливки, нагреваем постоянно мешая. Посолить, поперчить, добавляем мускатный орех. Как только закипело, снимаем. Разливаем по формам, баночкам и в холодильник. 3. Если хотите чтоб хранилось долго, после остывания залить растопленным сливочным маслом, так паштет будет защищен от обветривания и бактерий. ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С РОЗМАРИНОМ И АПЕЛЬСИНОВЫМ ДЖЕМОМ Ингредиенты: 600 г куриной печени 1 стакан сливок от 20% 80 г сливочного масла 1 большая луковица 1 морковь Соль, перец Апельсиновый джем ⠀ Для верха: Пара веточек розмарина Несколько щепоток тимьяна Сливочное масло около 50-80 г Процесс приготовления: 1. Накануне готовим печень: обрезаем всякие жилы-некрасивости, режем на 2-3 части сами кусочки печени, заливаем сливками и оставляем в холодильнике на ночь. 2. Режем лук мелкими кубиками, морковку можно соломкой или на терке, обжариваем их до мягкости на 50 г сливочного масла. Следите, чтобы не подгорели, иначе паштет будет горчить. 3. Кладем к луку с морковкой печень вместе со сливками и тушим минут 10 до загустения сливок и готовности печени (проколов ее зубочисткой, крови быть не должно). 4. Бросаем еще 30 г масла и ждем еще пару минут, чтобы оно растаяло. Не забываем посолить и немного поперчить. 5. Теперь все измельчаем в процессоре или погружным блендером. 6. Дальше берем порционные формочки или большой лоточек. На дно форм кладем тонкий слой апельсинового джема, сверху кладем паштет, разравниваем его. Кладем розмарин и тимьян. 7. Растапливаем оставшееся масло в микроволновке (или на водяной бане) и наливаем в каждую форму поверх паштета. Оставляем застывать в холодильнике минимум на 2 часа. 8. Для подачи можно запастись мягким багетом или крекерами.
