фото: pixabay.com/lunarseaart
Ряд продуктов меняют вкус и теряют полезные свойства во время жарки на подсолнечном масле, сообщил канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой».
Причина кроется в относительно низкой температуре его дымления — около 200 градусов. При жарке на нем рыба, особенно жирная, теряет часть своих полезных веществ. Также в ней могут образоваться токсичные для человека соединения.
Если на подсолнечном масле жарить морепродукты, то есть риск образования альдегидов. Они меняют вкус продукта в худшую сторону и снижают его питательную ценность.
Оливки также не стоит жарить на подсолнечном масле: они потеряют вкус и текстуру. Готовить их лучше на рафинированном оливковом масле или выбрать другое, с более высокой точкой дымления.
В целом жарить продукты лучше на очищенных от примесей рафинированных маслах, их устойчивость к нагреву выше. Температура дымления оливкового масла — до 250 градусов, арахисового — 232 градуса, но оно добавит привкус ореха, кокосовое с температурой дымления в 204 градуса подойдет для жарки рыбы, мяса и овощей.
Нерафинированные масла при жарке быстро горят и выделяют канцерогены, использовать их лучше для приготовления блюд, исключающих термическое воздействие.
«ГлагоL» ранее поделился двумя рецептами приготовления курицы. Оба блюда, первое из которых готовится на сливочном масле, получаются невероятно сочными, их можно подавать с любым гарниром.